腌制韭菜根中分析

１ 材料與方法 

１．１ 原料與試劑 

低糖腌制韭菜根：貴州省黔東南州麻江縣某有限公 司；乙二胺四乙酸二鈉（ＥＤＴＡ）、苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉：食品級，南通奧凱生物技術開發 有限公司；從脹袋韭菜根中分離篩選的５株腐敗細菌：巨 大 芽 孢 桿 菌 （Ｂａｃｉｌｌｕｓｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ）、萵 苣 不 動 桿 菌 （Ａｃｉｎｅｔｏｂａｃｔｅｒｌａｃｔｕｃａｅ）、解淀粉芽孢桿菌（Ｐａｅｎｉｂａｃｉｌｌｕｓ ａｍｙｌｏｌｙｔｉｃｕｓ）、土楊芽孢桿菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｔｏｙｏｎｅｎｓｉｓ）、蠟樣芽 孢桿菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｅｒｅｕｓ），凱里學院黔東南民族藥綜合利 用工程技術研究中心微生物實驗室分離鑒定；肉湯培養 基（加入２０ｇ瓊脂為固態），１２１℃高壓蒸汽滅菌２０ｍｉｎ， 備用。 １．２ 儀器與設備 ＺＷＹ－ＣＺ１１Ｄ恒溫搖床培養振蕩器 上海智誠分析 儀器有限公司；ＢＩＯ－ＢＲＩ酶標儀 成都百樂科技有限公 司；ＬＯＺＸ－５０ＫＢＳ立式蒸汽壓力滅菌器 上海申安醫療 器械廠；ＳＷ－ＣＪ－２Ｄ型雙人凈化工作臺 上海蘇凈實業有 限公司；ＳＰＸ－１５０Ｂ－Ｚ生化培養箱、ＢＧＺ－２４６電熱鼓風干燥 箱 上海博迅實業有限公司醫療設備廠。

２ 結果與分析

苯甲酸鈉在低濃度下對５種腐敗菌具有 普遍較好的抑制效果。當苯甲酸鈉質量濃度為０．２ｇ／ｋｇ 時，對Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｅｒｅｕｓ，Ｂａｃｉｌｌｕｓｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ，Ａｃｉｎｅｔｏｂａｃｔｅｒ ｌａｃｔｕｃａｅ，Ｐａｅｎｉｂａｃｉｌｌｕｓａｍｙｌｏｌｙｔｉｃｕｓ和Ｂａｃｉｌｌｕｓｔｏｙｏｎｅｎｓｉｓ 的抑制率分別為８１．３４％、７０．１５％、７９．３９％、６６．２６％和 ６４．０３％。隨著苯甲酸鈉質量濃度的繼續上升，抑制率 增長緩慢。顯然，苯甲酸鈉可單獨使用，也可考慮與其他防腐劑復合使用。

3 結論 

單一防腐劑的篩選試驗表明，４種防腐劑對５種腌制 韭菜 根 中 的 腐 敗 菌：Ｂａｃｉｌｌｕｓｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ，Ａｃｉｎｅｔｏｂａｃｔｅｒ ｌａｃｔｕｃａｅ，Ｐａｅｎｉｂａｃｉｌｌｕｓａｍｙｌｏｌｙｔｉｃｕｓ，Ｂａｃｉｌｌｕｓｔｏｙｏｎｅｎｓｉｓ， Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｅｒｅｕｓ 具有不同程度的抑制作用，抑 制 效 果 依次為苯甲酸鈉＞脫氫乙酸鈉＞山梨酸鉀＞ＥＤＴＡ。

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