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1 材料與方法
1.1 材料與儀器
紅棗色素：寧夏大學食品營養與分析實驗室 制備；ICR 健康雄性小鼠（體重 18 ～ 22g）：寧 夏醫科大學實驗動物中心提供，生產許可證號 SCXK（寧）2015-0001；高脂飼料（基礎飼料 52%，豬油 20%，蔗糖 10%，全脂奶粉 6%，大 豆分離蛋白 10%，磷酸氫鈣 2%）：江蘇協同醫藥 生物有限公司；總膽固醇試劑盒、甘油三酯試劑 盒、低密度脂蛋白膽固醇試劑盒、高密度脂蛋白 膽固醇試劑盒、載脂蛋白 A1 試劑盒、載脂蛋白 B 試劑盒、總酯酶試劑盒：南京建成生物工程研究所；辛伐他?。簼侠裰扑幱邢挢熑喂?； 其他試劑均為分析純。 U3010 紫外可見分光光度計，日本日立有限 公司；CT14D11 臺式高速離心機，美國 Labconco 公司；Alphal-4 真空冷凍干燥機，德國 Christ 公 司；HH.S11-2 電熱恒溫水浴箱，上海博迅實業有限公司醫療設備廠；Multiskan Mk3 酶標儀，上海熱電上海 儀器有限公司。
1.2 試驗方法
小鼠在實驗環境下喂基礎飼料觀察 5d，將 60 只小鼠按體重隨機分為空白對照組、高脂組、陽 性對照組和紅棗色素低、中、高劑量組，每組 10 只。實驗期間除空白對照組喂基礎飼料外，其余 各組均喂高脂飼料，同時灌胃給予受試物。紅棗 色素組分別以 312.5mg/kg、625mg/kg 和 1250mg/kg 灌 胃， 陽 性 對 照 組 以 辛 伐 他 ?。?mg/kg） 灌胃，空白對照組和高脂組給予等量生理鹽水， 連續 4 周。末次給藥后，小鼠禁食不禁水 16h， 稱量體重，摘眼球取血，收集血液于抗凝管中， 于 4℃、3500r/min 離心 10min，分離血清。小鼠 頸椎脫臼處死，解剖取出各臟器，稱重，并將肝 臟放入玻璃勻漿管中，加入 9 倍體積的 4℃生理 鹽水，充分研磨制成 10% 肝組織勻漿。
1.3 數據處理
所有實驗數據以均數 ± 標準差來表示。結 果采用 SPSS13.0 進行單因素方差分析，以 p ＜ 0.05 為具有顯著性差異，p ＜ 0.01 為具有極顯著 性差異。
2 結果與分析
隨 著飼喂時間的推移，各組小鼠體重均有增加， 而高脂組小鼠體重較空白對照組增加 4.83g（p ＜ 0.05），表明長期高脂飲食會使小鼠體重增加。 在給予紅棗色素干預后，紅棗色素低、中、高劑量組小鼠相對高脂組體重減少 1.77、2.05、2.66g （p ＜ 0.05），說明紅棗色素在一定程度上可以抑 制高脂飲食導致的小鼠體重增加，且劑量越大， 抑制效果越顯著。臟器指數能直觀的反映實驗動物的營養狀態 和臟器的病變情況。與空白對照組相比，高脂組 小鼠腦 / 體、心 / 體、肝 / 體指數均明顯升高（p ＜ 0.05），表明長期高脂飲食可能會引起肝臟的 病理性變化（充血、水腫、增生或炎癥等）及心 腦血管損傷。與高脂組相比，紅棗色素能明顯 降低小鼠的肝 / 體指數（p ＜ 0.05），且呈一定劑 量依賴性，說明一定劑量紅棗色素對肝臟具有保 護作用。這與單科開提取的苦菜黃酮效果一 致，但低劑量苦菜黃酮對小鼠肝臟指數影響不顯 著，且高劑量效果相比紅棗色素較差，可能是二 者灌胃的黃酮含量存在差異導致。
3 結論
紅棗色素能顯著降低小鼠血清 TC、TG、 LDL-C 和 ApoB 含量，升高 HDL-C、ApoA1 含 量，增強肝臟 LPL、HL 活力，并能明顯降低 AI， 表明紅棗色素具有降血脂、降低動脈粥樣硬化風 險功效。其降血脂作用可能是紅棗色素能直接調 節血清水平，或通過增強脂質代謝酶活力，來加 強血液、組織分解代謝甘油三酯、逆轉運膽固醇 的能力，以及改變血清中載脂蛋白的含量，從而 改善血清水平，這可能與紅棗色素含有黃酮類、 花色苷、多糖等多種抗氧化活性成分有關，若研 究開發具有降血脂作用的紅棗色素產品，還需對 紅棗色素降血脂的具體作用機制進行深入研究。
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