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隨著時代發展的加快，現代人的生活水平逐步提高，人 們對食品的消費觀念也發生了變化，尤其是飲食越來越精 細，所攝入的食物中粗纖維的含量越來越少，日常飲食難以 提供足夠的膳食纖維，并且每天攝入了過多的糖分和油脂， 給身體造成沉重負擔，導致易疲勞以及糖脂代謝異常，使人 體失去膳食營養平衡，從而帶來肥胖、便秘、心血管疾病、高 膽固醇、糖尿病等一系列問題，影響人們的身體健康。
１ 材料與儀器
１．１ 材料
圓苞車前子殼（上海諾申貿易有限公司）；魔芋（湖北一 致魔芋有 限 公 司）；山 楂 果 （承德福生元農業開發有限公 司）；紅曲米（武漢佳成生物制品有限公司）；葛根（青島隆海 食品有限 公 司）；玉 米 低 聚 肽 （浙江海氏生物科技有限公 司）；聚葡萄糖（河南泰利杰生物科技有限公司）；檸檬酸（濰 坊英軒實業有限公司）；三氯蔗 糖（鹽城捷康三氯蔗糖制造 有限公司）；二氧化硅（安徽山河藥用輔料股份有限公司）； 紫甘薯、桑葚（農貿市場采購）。
１．２ 主要設備與儀器
ＢＴ－９３００ＬＤ激光粒度分布儀、ＢＴ－１００１智能 粉 體 特 性 測試儀（丹東百特儀器有限 公 司）；ＤＦＹ－５００高速 萬 能 粉 碎 機（上海新諾儀器設備有限公司）；ＹＣ－１５試驗型噴霧干 燥 機（上海雅程儀器設備有限公司）；Ｒ－１０２０旋轉蒸發儀（鄭州 長城科工貿有限公司）；ＬＸＪ－ＩＩＢ低速大容量多管離心機（上海安亭科學儀器廠）；ＤＨＧ－９２４０Ａ 鼓 風 干 燥 烘 箱、ＢＰＺ－ ６０９３ＬＣＢ真空干燥箱（上海一恒科學儀器有限公司）；ＳＹＨ－ １５三維 運 動 混 合 機 （常州市星干干燥設備有限公司）； ＬＨＳ１６－Ａ 烘干法水分測定儀（上海精科天美科學儀器有限 公司）；ＭＥ３００２Ｅ電子天平（梅特勒－托利多儀器（上海）有限 公司）；微量移液槍（德國 Ｅｐｐｅｎｄｏｒｆ公司）；ＲＥ－５２Ａ 旋轉蒸 發儀（上海亞榮生化儀器有限公司）；生物安全柜（中國濟南 鑫貝西生物技術有限公司）；３７℃ ＣＯ２培養箱（日本松下公 司）；ｐＨ 計、精密 電 子 天 平 ＣＰ２１４（瑞士 ＭｅｔｔｌｅｒＴｏｌｅｄｏ公 司）；７５９－紫外可見 分 光 光 度 計（上海菁華科技儀器有限公 司）；ＤＫ－８Ｄ三溫三 控 水 槽（上海博迅實業有限公司）；ＫＱ－ ２５０ＤＥ數控超聲波清洗器 （昆 山 市 超 聲 儀 器 有 限 公 司）； ＳＨＡ－Ｂ水浴恒溫振蕩器（金壇市精達儀器制造廠）；全波長 酶標儀（美 國 熱 電 集 團）；高速冷凍離心機（美國 貝 克 曼 公 司）。
１．３ 試劑
磷酸緩 沖 鹽 溶 液（ｐｈｏｓｐｈａｔｅｂｕｆｆｅｒｅｄｓａｌｉｎｅ，ＰＢＳ）、油 酸 （ｏｌｅｉｃａｃｉｄ，ＯＡ）、棕櫚酸（ｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄ，ＰＡ）、二甲基亞砜（ｄｉｍ－ ｅｔｈｙｌｓｕｌｆｏｘｉｄｅ，ＤＭＳＯ）、胰蛋白酶、油紅 Ｏ 染色劑，購自美國 Ｓｉｇｍａ化學公司；ＤＭＥＭ 培養基、噻唑蘭（３－［４，５－ｄｉｍｅｔｈｙｌｔｈｉ－ ａｚｏｌ－２－ｙｌ］－２，５－ｄｉｐｈｅｎｙｌｔｅｒａｚｏｌｉｕｍｂｒｏｍｉｄｅ，ＭＴＴ），購自太和華 美（北 京）醫 藥 科 技 股 份 有 限 公 司；無 ＦＦＡ 牛 血 清 蛋 白 （ＦＦＡｆｒｅｅｂｏｖｉｎｅｓｅｒｕｍａｌｂｕｍｉｎ，ＢＳＡ），購自 日 本 ＷＡＫＯ 公 司；ＲＩＰＡ細胞裂解液，購自碧云天生物技術研究所；甘油三 脂（ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｏｌ，ＴＧ）試劑盒，購自南京建成泰浩生物科技有限 公司；無水乙 醇、氫 氧 化 鉀，購自國藥集團化學試劑有限公 司；６孔板，購自 ＮｅｓｔＢｉｏｔｅｃｈＣｈｉｎａ。
２ 方法
２．１ 復合膳食纖維粉制備工藝
２．１．１ 制備工藝流程 見圖１。
２．１．２ 原料制備
（１）粉碎原料。圓苞車前子殼粉制備： 選擇人工種植的圓苞車前種子外殼為原料，經 挑 選、除 雜， 碾磨、粉碎，過１００目篩 后 制 得。葛 根 粉 制 備：取 粉 葛 根 根 莖，經清洗、切片、烘干、粉碎、篩分制得。紅曲米粉制備：為 市售發酵好的紅曲米，經研磨、粉碎后制得。 （２）提取 原 料。魔 芋 粉 制 備：選 擇 鮮 魔 芋，經 清 洗，去 皮，切塊，粉碎，食用酒精浸泡洗滌，過濾固液分離，得濕 魔 芋精粉 粒 子，經反復多次食用酒精洗滌脫水，真 空 干 燥 （７０℃）、閃蒸干燥（９０℃）至水分含量小于７％，除雜、１００目 篩分后制得。山楂果粉制備：取鮮山楂果，經挑選，清洗，除 雜，打漿，均質，噴 霧 干 燥，篩 分 后 制 得。紫 甘 薯 粉 制 備：取 紫甘薯塊莖，經清洗，挑選，榨汁，過濾，濃縮（相對密度１．０６ ～１．０８），噴霧干燥、篩分后制得。 桑葚粉制備：取鮮桑葚果，經清洗、挑選、榨汁、過濾、濃 縮（相對密度１．０８～１．１０）、噴霧干燥、篩分后制得。
２．２ 感官評價方法
評價小組篩 選 １０ 人，由具有食品相關背景的人員組成，按照６ｇ產品加入２５０ｍＬ溫水的比例進行沖泡，從產品 的色澤、氣味、口感、組織狀態四個方面進行評價。感官 評 價標準見表１。
３ 結果與分析
通過前期的單因素試驗研究，確定復合膳食纖維粉配 方中基礎原料添加比例：２８％山楂果粉，２５％圓苞車前子殼 粉，２５％聚葡萄糖，６％葛根 粉，３．６％玉米 低 聚 肽，２％紫甘 薯粉，１．８％桑葚粉。采用游離 混 合 脂 肪 酸（ＦＦＡ）（Ｖ 油酸∶Ｖ 棕櫚 酸＝２∶１）誘導 ＨｅｐＧ２ 細胞內脂肪變性細胞模型方法實 驗，評價復合膳食纖維粉對脂代謝的調節作用。給 予 含 不 同濃度的復合膳食纖維粉的培養基培養２４ｈ，采用 ＭＴＴ 法 測定細胞活性，篩選受試物的最佳作用濃度。各組 細 胞 加 樣處理２４ｈ后，?。担唉蹋檀郎y細胞上清液，采用 ＴＧ 試劑盒 測定 ＴＧ 含量，結果以對照組 ＴＧ 含量的百分比表示（％）。 各組細胞加樣處理２４ｈ后，小心棄去培養液，將板內待測定 細胞用 ＰＢＳ潤洗２次后，每孔加入３０μＬＲＩＰＡ 裂解液。充 分裂解后，采用ＴＧ 試劑盒測定ＴＧ 含量，結果以對照組ＴＧ 含量的百分比表示（％）。
４ 討論
復合膳食纖維粉的主要原料為圓苞車前子殼、山楂、紅 曲米、魔芋、桑葚、葛根、紫甘薯、聚葡萄糖和玉米低聚肽等。 圓苞車前子殼為新食品原料，富含的膳食纖維高達８０％以 上，具有極高的保水性和膨潤性。魔芋中含有高分子葡苷 聚糖，同樣是一種具有強吸水性和膨脹性的膳食纖維。聚 葡萄糖是一種可溶性膳食纖維，能夠降低總膽固醇和非高 密度脂蛋白膽固醇水平，而不影響高密度脂蛋白膽固醇水 平。紅曲米是中國傳統藥食兩用品，由稻米經發酵加工 而成，具有活血化 瘀、健脾消食等功效，不僅能降低總膽固 醇、低密度脂蛋白、三 酰 甘 油 水 平，還能升高高密度脂蛋白 水平。山楂為藥食兩用原料，性味酸、甘，微溫，歸脾、胃、 肝經，可消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂，用于肉食積滯、胃 脘脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、胸痹 心 痛、疝氣疼痛的治療。
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