1 材料與方法
HR2027飛利浦攪拌機(飛利浦電子香港有限公 司);HR2003飛利浦攪拌機(飛利浦電子香港有限 公司);AUY220電子天平(Shimadzu Cororation Japan);電熱鼓風干燥箱(上海博迅實業有限公司 醫療設備廠);XL06A手提式中藥粉碎機(廣州市旭 朗機械設備有限公司)。設置干燥溫度70 ℃,干燥時長10 h,討論麥芽糊 精與番石榴果漿質量比對番石榴果粉品質的影響。 將麥芽糊精與番石榴果漿質量比分別以1︰2,1︰3, 1︰4,1︰5和1︰6 g/g混合均勻,每種混勻果漿分別 取70 g,分別放入標號為1、2、3、4、5的5個托盤中 鋪平、厚度基本一致,進行鼓風干燥。產品對比之 后,確定較為適宜的麥芽糊精添加量。
2 結果與分析
選擇麥芽糊精和果漿的質量比1︰ 5,干燥時間10 h情況下,感官評分隨著干燥時間呈上 升趨勢,溫度80 ℃時,感官評分達到最大值,90 ℃ 稍有回落,但在80和90 ℃時,番石榴果粉從外觀、味 道、可沖泡性均較佳。干燥溫度過短會導致干燥后的 果粉含水量過高,黏著于打粉機內壁上,無法打粉; 干燥溫度過高則會導致番石榴以及麥芽糊精中的糖產 生焦糖化反應,產生焦香味,掩蓋沖泡型果粉的清 香,降低果粉的感官評分。故選取70,80和90 ℃作為 3個水平進行正交試驗。
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