1 材料與方法
供試儀器為 PL2002 電子分析天平,梅特勒·托利 多國際貿易(上海)有限公司;GY-4 數顯果實硬度計, 浙江托普云農科技股份有限公司;RO DI digitaL 超純水制定儀,上海和泰儀器有限公司;PAL-1 糖度計 浙 江托普云農科技股份有限公司;AE124 萬分之一天平, 上海舜宇恒平科學儀器有限公司;DK-8D 三孔三溫水 浴 鍋 ,上海博訊醫療生物儀器股份有限公司 ; GZX-9420MBE 電熱鼓風干燥烘箱,上海博迅醫療生 物儀器股份有限公司;BCD-576W 海爾(Haier)冰箱, 青島海爾股份有限公司。
2 結果與分析
隨著棗果貯藏時間的延長,不同溫度熱水處理棗果 腐爛率呈現逐漸增加的變化趨勢。在整個貯藏過程中, 經熱水處理棗果腐爛率均比 CK 的腐爛率低。貯藏 7d 時,僅 47℃熱水處理的棗果發生了腐爛,腐爛率為 3.33%;貯藏 14d 時,除 52℃處理未發生腐爛,其余熱 處理及 CK 處理的果實均有腐爛;貯藏至 21d,52℃處 理下棗果發生腐爛,腐爛率為 3.33%;貯藏 28d,圓脆棗 果腐爛加重,但 52℃和 57℃熱水處理腐爛率顯著低于 CK 及其他熱水處理(P<0.05);貯藏 35d 時,CK 處理 的圓脆棗腐爛率最高,達 96.67%,52℃熱水處理腐爛 率較低,為 46.67%??傊?,適宜的熱水處理能夠顯著降 低圓脆棗的腐爛率,其中以 52℃熱水處理抑制圓脆棗 腐爛效果較為明顯。
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